Pratik Mantı

Malzemeler

• 500 gram kıyma
• 2 adet yufka
• 4 – 5 dal maydanoz
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 adet kuru soğan
• 1 su bardağı yoğurt
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

• Soğanı küçük küçük doğrayın. 2 yemek kaşığı tereyağını tavaya alın ve erimeye bırakın. Tereyağı eriyince soğanları ilave edip kavurun. Daha sonra kıymayı da ekleyip kavurmaya devam edin. Kıymayı tuz ve karabiber ile tatlandırın.
• Küçük bir sos tenceresinde 1 yemek kaşığı kadar tereyağını eritin. Üzerine biber salçasını ekleyin ve kavurun. Sosun kıvam alması için biraz sıcak su ekleyin. 2 kat yufkayı genişçe yayın. Üzerine kavurduğunuz kıymayı dökün. Ardından yufkaları ortadan ikiye kesin ve kenarlarını katlayarak rulo şeklinde sarın.
• Rulo şeklinde sardığınız yufkaları 180 derecelik fırında 15 – 20 dakika pişirin. Yufkalar pişince ince ince dilimleyin ve servis tabağına alın. Üzerine önce yoğurdu dökün, sonra da tereyağlı ve salçalı sosu dökün. Maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis edin.

Hasanpaşa Köfte

Malzemeler

• 1 adet kuru soğan
• 400 gram kıyma
• 1 su bardağı süt
• 3-4 adet patates
• 2 – 3 yemek kaşığı galeta unu
• 1 kâse rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 12 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

• Kuru soğanları rendeleyin. Sarımsakları da rendeleyin. Üzerine kıymayı ekleyin ve yoğurun. Galeta ununu da ekleyin. Daha sonra pul biber, kimyon, tuz ve karabiber ekleyip yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız köfte harcından iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve çanak şeklinde köfteler hazırlayın. Hazırladığınız köfteleri yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
• Haşlanmış patatesleri rendeleyin. Tereyağı ve sıvıyağı tencereye alın ve ısıtın. Yağlar yeteri kadar ısınınca, üzerine rendelediğiniz patatesleri ekleyin, ardından sütü ekleyin ve ara ara karıştırarak pişmeye bırakın.
• Salçayı geniş bir kâsede ılık su ile inceltin.
• Hazırladığınız salçalı suyu tepsideki köftelerin üzerine dökün. Patatesli karışımı da köftelerin ortasına yerleştirin. Son olarak patateslerin üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin.
• Hasanpaşa köftesini, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında ortalama 20 dakika pişirin. Piştikten sonra servis tabağına alın ve sıcak olarak servis edin.

Türlü Kebabı

Malzemeler

• 750 gram kıyma
• 3 adet patlıcan
• 5 – 6 adet sivri biber
• 1 adet kabak
• 5 adet domates
• 2 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 4 – 5 diş sarımsak
• 1,5 su bardağı sıvıyağ
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

• Derin bir tavaya bir buçuk su bardağı sıvıyağ dökün, ayrı bir tavaya da yarım çay bardağı kadar zeytinyağı dökün ve ısınmaya bırakın. Sarımsakları ve kuru ve soğanı ince ince kıyın. Zeytinyağı yeterli ısıya ulaştığında kuru soğanı ve sarımsakları kavurun. Patatesi küp küp doğrayın ve sıvıyağda kızartın. Kavrulan soğan ve sarımsakları da ara ara karıştırın. Patlıcanı alacalı olarak soyun.
• Bu arada iyice pişen soğan ve sarımsakların üzerine kıymayı ilave edin ve kaşıkla ezip küçük parçalara ayırarak soteleyin. Patatesler kızarınca havlu kâğıt serilmiş bir tabağa alın. Kabuklarını soyduğunuz patlıcanları küp küp doğrayın ve patatesleri kızarttığınız sıvıyağda kızartın. Kabakların dış kısmını bir bıçak ya da soyucu yardımıyla kazıyın ve küp küp doğrayın. Kızaran patlıcanları, patateslerin yanına alın ve aynı yağda kabakları kızartın. Domatesin kabuklarını soyun ve iç kısımlarını ayıklayıp küçük küçük doğrayın.
• Salçayı pişmekte olan kıymanın üzerine ilave edin ve kolay kavrulabilmesi için üzerine biraz sıcak su ekleyin. Salçayı ekledikten sonra doğradığınız domatesleri de ekleyin. Sivri biberlerin üzerine daha kolay kızarabilmesi için bıçak yardımıyla delikler açın. Kabaklar kızarınca diğer kızaran sebzelerin yanına alın ve aynı sıvıyağ da biberleri bütün olarak kızartın. Kızaran biberleri de havlu kâğıt serilmiş bir tabağa alın.
• Kıymalı harcı ve kızarttığınız sebzeleri tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Kıymalı karışımı servis tabağına alın ve yayın. Kıymanın üzerine kızarttığınız sebzeleri ekleyin. Sebzelerin üzerine de sivri biberleri dizin ve sıcak olarak servis edin.

Yufkadan Köfte Tarifi

Malzemeler

• 500 gram kıyma
• 1 su bardağı galeta unu
• 2 adet yufka
• 1 su bardağı garnitür
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yumurta
• Karabiber
• Tuz
• Kimyon

Hazırlanışı

• Soğanı geniş bir kâseye rendeleyin veya küçük küçük doğrayın. Üzerine kıymayı ekleyip yoğurun. Galeta ununu da ekleyip biraz daha yoğurun. Daha sonra kimyon, karabiber, tuz ve 1 adet yumurtayı da ekleyip yoğurmaya devam edin. Köftenin kıvamını tutturabilmek için ara ara galeta unu ekleyebilirsiniz.
• Yufkaları tezgâhın üzerine serin ve ikiye katlayın. Yufkanın üzerine köfte harcını dökün ve elinizle yayın. Kıymanın üzerine de garnitürü dökün. Yufkanın kenarlarını katlayın ve rulo şeklinde sarın. Yufkadan köfteyi yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
• Kalan yumurtayı bir kâsenin içerisine kırın ve çırpın. Yumurtayı yufkadan köftelerin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika pişirin. Yufkadan köfteyi sıcak olarak servis edin.