Beş ana sos

Klasik Fransız mutfağının kurucusu kabul edilen Marie - Antoine Careme çok sayıda pişirme tekniğini kullanışlı hale getirdi. Büyük miktarlarda yaptığı ana soslara baharat, çeşitli otlar veya şarap ekleyerek, onlardan ‘evlat soslar’ yarattı. Daha sonra Auguste Escoffier, Careme’ in önceki dört ana sosuna domates, vinegret (temelde sirke, limon gibi çeşitli asitlerle yağın tek vücut haline getirilmesi) ve başka soslar ilave etti.

BEŞAMEL (KREM RENGİ) SOS:

Beyaz meyane ve süt temellidir. Makarna, balık ve tavukla iyi gider. Ondan türeyen ‘evlatlar’ arasında mornay, nantua, soubise ve hardal sosları sayılabilir.

• 1 çorba kaşığı un
• 1/2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 su bardağı süt

Somon Füme Sarma ve Guaccacome

Malzemeler

• 8 dilim füme somon
• 1 ölçü zeytinyağı

Krep hamuru için:

• 3 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 2 su bardağı süt
• 1 tutam tuz
• 1 su bardağı un

Krem peyniri karışımı için:

• 3 yemek kaşığı krem peynir
• 2 yemek kaşığı labne peynir
• 2 adet kornişon
• 1 ölçü zeytinyağı
• 1 tutam karabiber

Guaccamole için:

• 1 adet avokado
• 1 adet kırmızı soğan
• 6 adet Frenk soğanı
• 4 yemek kaşığı balzamik sirke
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Kestane Püresinde Portakal Soslu Ördek

Malzemeler :

• 4 adet Ördek göğsü
• 4 adet Portakal
• 2 su bardağı taze Portakal suyu
• 3 çorba kaşığı Bal
• 1 fincan Sirke
• 1 tatlı kaşığı Nişasta
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 500 gr Kestane
• 2 su bardağı Süt
• Tuz
• Karabiber

NOT : Ördek yerine isteğe göre başka bir kümes hayvanı da kullanılabilir.

Salsa Sos Eşliğinde Surumi ve Mezgit Filetosu

Malzemeler :

• 60 gr surumi
• 60 gr mezgit filetosu
• 1 adet salatalık
• 30 gr tereyağı
• 20 gr soya sos
• Karabiber

Domates Salsa Sosu :

• 3 adet domates
• 1 adet yeşil biber
• 1 diş sarımsak
• ½ kırmızı soğan
• ½ limon
• 1 çay kaşığı taze kişniş
• ½ çay kaşığı kimyon
• ½ çay kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz
• Karabiber

Ispanak Yatağında Ahtapot Ve Mozarella Peyniri Balzamik Sos

Malzemeler :

• 100 gr temizlenmiş ve haşlanmış ahtapot
• 20 gr mısır
• 20 gr kapari
• 1 adet suda mozzarella peyniri
• 100 gr ıspanak
• 4 adet çeri domates

Balzamik Sos :

• 15 ml (2 yemek kaşığı) Balzamik sirkesi
• 125 ml Zeytinyağı
• ½ çay kaşığı şeker
• 1 tutam tuz