Pratik Mantı

Malzemeler

• 500 gram kıyma
• 2 adet yufka
• 4 – 5 dal maydanoz
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 adet kuru soğan
• 1 su bardağı yoğurt
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

• Soğanı küçük küçük doğrayın. 2 yemek kaşığı tereyağını tavaya alın ve erimeye bırakın. Tereyağı eriyince soğanları ilave edip kavurun. Daha sonra kıymayı da ekleyip kavurmaya devam edin. Kıymayı tuz ve karabiber ile tatlandırın.
• Küçük bir sos tenceresinde 1 yemek kaşığı kadar tereyağını eritin. Üzerine biber salçasını ekleyin ve kavurun. Sosun kıvam alması için biraz sıcak su ekleyin. 2 kat yufkayı genişçe yayın. Üzerine kavurduğunuz kıymayı dökün. Ardından yufkaları ortadan ikiye kesin ve kenarlarını katlayarak rulo şeklinde sarın.
• Rulo şeklinde sardığınız yufkaları 180 derecelik fırında 15 – 20 dakika pişirin. Yufkalar pişince ince ince dilimleyin ve servis tabağına alın. Üzerine önce yoğurdu dökün, sonra da tereyağlı ve salçalı sosu dökün. Maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis edin.

Tirit

Malzemeler

• Yarım kg soğan
• 250 gr yağsız kuşbaşı et
• 2 patates
• 2 tane bayat pide
• Yarım kg yoğurt
• 6–7 diş sarımsak
• 3 bardak et suyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• Karabiber
• Tuz

Kuşbaşı doğranan et bolca suda haşlanır. Böylelikle içine gerekli olan et suyu elde edilmiş olur. Haşlanan etler başka bir tencerede tereyağında kavrulur. Üzerine irice doğranan soğanlar eklenerek kavrulmaya devam edilir. Yeteri kadar kavrulduktan sonra üzerine et suyu eklenir. Patatesler küp küp doğranır ve salça ile beraber ete eklenerek kısık ateşte pişirilir. Üzerine tuz ve karabiber de eklenir. Sarımsaklar ezilerek yoğurda konulur. Pideler küp küp kesilir ve geniş bir tabağa yerleştirilir. Üzerine önce salçalı etli karışım dökülür ve son olarak sarımsaklı yoğurt gezdirilerek servis yapılır. Arzu eden küp şeklinde doğradığı kabağı da ekleyebilir.

Arap Kebabı

Malzemeler

• Yarım kg kıyma
• 2 adet soğan
• 3 adet domates
• 2 adet kırmızı taze biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 bağ maydanoz
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber

Soğan ve biberler ince doğranır. Kıyma, suyu çekilinceye kadar pişirilir ve içine tereyağı eklenerek kavrulur. Doğranan soğan ve biber de içine karıştırılır. Domateslerin kabukları soyulur ve ince doğranır. Kıymaya domates ve salça eklenir, üzerine tuz serpilir ve kısık ateşte pişmeye bırakılır. Ocaktan indirmeye yakın üzerine karabiber serpilir. İnce doğranan maydanozlar yemeğin üzerine serpilerek sıcak servis yapılır.

Tuzda Tavuk

Malzemeler

• 1 adet bütün tavuk
• Yeteri kadar ayar tuzu

Tüm tavuk alınarak iyice temizlenir ve yıkanır. Zeytinyağı ile iyice yağlanır. Geniş bir tepsi içerisine ayar tuzu denilen kalın tuzdan iki parmak kalınlığında yayılır. Tavuk üzerine konur. Tavuğun üzeri hiç açık yer kalmayacak şekilde yine ayar tuzu ile kaplanır. Ekmek fırınında 1-1.5 saat kadar pişirilir. Piştikten sonra fırından alınır. Tuz kırılarak tavuk çıkarılır ve servis yapılır. Yanında genelde firikli aş ikram edilir.

Kemmünlü Köfte (Kimyonlu Köfte)

Malzemeler

• 1 kg köftelik et
• 3 adet patates
• Kimyon
• Karabiber
• Tuz
• Sıvı yağ
• Yeter kadar ekmek içi
• Bir kaşık domates salçası

Köftelik etler alınarak robotta çekilir. İçine ekmek içi, karabiber, tuz ve bolca kimyon eklenerek yoğrulur. Köftelik kıvama gelince avuca konan bir miktar domates salçası yardımı ile bir liradan biraz daha büyük olan yassı köfte şekli verilir. Sıvı ayçiçeği yağında kızartılır. Patatesler parmak şeklinde doğranır ve kızartılır. Köfteler yeterli miktarda, yaklaşık 30 dakika salçalı suda kaynatılır. Üzerine kızartılan patatesler eklenir. 10 dakika daha kaynatıldıktan sonra sıcak servis yapılır.

Sarıburma

• 250 gr kıyma
• Orta büyüklükte 3 patates
• Tuz
• Karabiber
• 1 kg un
• 1 su bardağı yağ

Tavşan Güveci

• 1 adet küçük parçalara ayrılmış tavşan
• 2 baş kuru soğan
• 2 adet patlıcan
• 1 baş sarımsak
• 5-6 adet domates
• 4-5 adet biber (yeşil sivri)
• Tuz
• Baharat
• Yağ

Kuzu Sorpa

(Sorpa etin suyudur. Çorbanın içine kuzu eti girerse, kuzu sorpa denir.)

• 750 gr kuzu kuşbaşı
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 2 adet orta boy soğan
• 3 su bardağı kaynar su
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 2 tatlı kaşığı silme un
• Yarım demet taze soğanın yeşil kısımları
• 5-6 dal ince kıyılmış taze nane
• Tuz
• Karabiber

Mutancana

Şölenlerin en sevilen yemeği olan Mutancana Fatih Sultan Mehmet'in sofrasından eksik olmazdı. Mutfaktaki hakimiyetini 200 yıl kadar sürdürmekle birlikte saray mutfağının baş yemeklerinden birisiydi.

Malzemeler

• 1 kg dilimlenmiş kemikli koyun veya kuzu eti 
• 2 kaşık bal 
• 3 kaşık sirke 
• 200 gr. taze siyah üzüm veya 150 gr kuru üzüm 
• 200 gr kuru siyah erik 
• 200 gr kuru kayısı 
• 150 gr tatlı badem 
• 4 adet orta boy soğan 
• Taze çekilmiş karabiber ve tuz 

Yapılışı

Kuzu Şiş

Malzemeler

Köfte için:

• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 adet tarhana biberi
• 3 sap taze nane
• 1 yarım demet kişniş
• 90 gram tuzsuz Antep fıstığı içi
• 350 gram kuzu kıyması
• 350 gram dana kıyma
• 1 adet yumurta
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• 2 tatlı kaşığı kimyon

Pilav için:

• 300 gram pirinç
• 500 gram domates
• 1 adet soğan
• 1 adet tavuk bulyon veya yeterince tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Çilek Reçelli Kremalı Sütlaç

Malzemeler

• 50 gram ufalanmış mereng
• 1 ölçü çilek

Mereng hakkında detaylı bilgi için tıklayınız.

Reçel için:

• 1 kilogram çilek
• 150 gram ince toz şeker

Sütlaç için:

• 1200 mililitre süt
• 200 gram sütlaçlık pirinç
• 1 yemek kaşığı vanilya şekeri veya 2 adet vanilya çubuğu

Tirit

Malzemeler

Kıymalı harç için

• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 2 adet tatlı sivri biber
• 100 gram az yağlı dana kıyma
• 10 adet minik armut veya cherry domates (sarı ve kırmızı)
• 1 ölçü su
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tarçın
• 1 tutam pul biber
• 1 su bardağı et suyu

Ekmeği hazırlamak için

• 1 adet bayat somun ekmeği
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Sos için

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 6 yaprak reyhan
• 1 yemek kaşığı çemen kreması veya çemen
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı et suyu

Yoğurt sos için

• 1 diş sarımsak
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 4 yemek kaşığı et suyu
• 1 çay kaşığı çemen kreması veya çemen

Humus

Malzemeler

• 2 su bardağı nohut
• 2 diş sarımsak
• 1 tutam tuz
• 1 adet limon
• 1 tutam toz kişniş
• 1 tutam kimyon
• 1 tutam kırmızı toz biber
• 2 yemek kaşığı tahin
• 1 ölçü sıcak su

Tarçınlı Hibiskus Şerbeti

Malzemeler

• 1 litre su
• 600 gram toz şeker
• 3 adet tarçın çubuğu
• 1 avuç kakule
• 100 gram hibiskus

Süt Kremalı Tas Kebabı

Malzemeler

• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 1 ölçü zeytinyağı
• 500 gram dana kuşbaşı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz
• 4 yemek kaşığı krema

Karışık Dolma

Malzemeler

İç harcı için:

• 500 gram dana kıyma
• 2 su bardağı kırık pirinç
• 1 adet soğan
• 1 yarım demet maydanoz
• 1 avuç taze nane
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet domates
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tuz
• 1 yarım çay kaşığı yenibahar
• 1 yarım çay kaşığı toz kişniş
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Dolmalar için:

• 4 adet kabak
• 1 adet kemer patlıcan
• 6 adet dolmalık biber
• 4 adet domates
• 2 su bardağı su
• 1 ölçü zeytinyağı

Patlıcan Musakka

Malzemeler

• 1 adet topan patlıcan
• 1 diş sarımsak
• 1 tutam tuz
• 200 gram bonfile
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yarım su bardağı et suyu
• 1 avuç maydanoz
• 1 tutam kimyon
• 1 tutam karabiber
• 1 tutam tarçın
• 1 adet domates
• 1 adet sivri biber

Keşkül-ü Fukara

Malzemeler

• 2 avuç badem
• 7 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı su
• 2 kahve fincanı kadar pirinç unu
• 2 su bardağı kadar toz şeker

Rezene Yatağında Rakılı Balık Poche

Malzemeler

• 1 adet levrek
• 1 adet rezene
• 1 avuç maydanoz yaprağı
• 1 adet limon
• 1 yemek kaşığı rakı
• 1 ölçü zeytinyağı
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber
• 1 adet misket limonu

Su Böreği

Malzemeler :

• 1 Kg Un
• 10 tane yumurta
• 1 limon suyu
• 1 fincan ayçiçek yağı
• 25 g tuz

Harç : 

• 1 Kg Süt
• 6 tane yumurta
• Az tuz