Cremme Brulle

Malzemeler :

• 240 gr. Krema
• 200 gr. Süt
• 4 gr. Yaprak Jelatin
• 40 gr. Toz Şeker
• 4 adet Yumurta Sarısı
• 4 gr Toz Vanilya veya yarım çubuk vanilya

Not : Jelatin kullanılmayabilir.

Kızarmış Hellim ile Kabaklı Ahtapot Carpaccio

Malzemeler :

• 200 gr ahtapot
• 1 adet orta boy kabak
• 50 gr hellim peyniri
• 20 gr mesculin yeşilliği
• 10 gr mısır
• 4 adet çeri domates

Kestane Püresinde Portakal Soslu Ördek

Malzemeler :

• 4 adet Ördek göğsü
• 4 adet Portakal
• 2 su bardağı taze Portakal suyu
• 3 çorba kaşığı Bal
• 1 fincan Sirke
• 1 tatlı kaşığı Nişasta
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 500 gr Kestane
• 2 su bardağı Süt
• Tuz
• Karabiber

NOT : Ördek yerine isteğe göre başka bir kümes hayvanı da kullanılabilir.

Börülce Üzerinde Deniz Tarağı

Malzemeler : (2 Kişilik)

• 2 bağ Deniz börülcesi
• 250 gr Deniz tarağı
• 1 adet Limon suyu
• 5 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı Nar ekşisi
• Tuz
• Karabiber

Zeytinyağlı Ayvalı Kereviz

Malzemeler :

• 4 Adet Orta Boy Kereviz
• 2 Adet Havuç
• 2 Adet Patates
• 2 Adet Ayva
• 1 Adet Küçük Soğan
• 4 Diş Sarımsak
• 1/3 Su Bardağı Zeytinyağı
• 3 Yemek Kaşığı Dolmalık Fıstık
• 2 Adet Limon
• 1 Adet Domates
• ½ Bağ Maydonoz
• Tuz
• Karabiber
• Şeker

Salsa Sos Eşliğinde Surumi ve Mezgit Filetosu

Malzemeler :

• 60 gr surumi
• 60 gr mezgit filetosu
• 1 adet salatalık
• 30 gr tereyağı
• 20 gr soya sos
• Karabiber

Domates Salsa Sosu :

• 3 adet domates
• 1 adet yeşil biber
• 1 diş sarımsak
• ½ kırmızı soğan
• ½ limon
• 1 çay kaşığı taze kişniş
• ½ çay kaşığı kimyon
• ½ çay kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz
• Karabiber

Kurutulmuş Domates Püresi İle Bilini Yatağında Avokadolu Karides Sotesi

Malzemeler :

• 16- 20 Adet Orta Boy Karides
• 1 Adet Avokado
• 200 gr Kurutulmuş Domates
• 10 gr Taze Kekik
• 40 ml Zeytin Yağı
• 20 ml Su
• Bir tutam Tuz
• Bir tutam Karabiber
• Birkaç adet Fesleğen yaprağı

Bilini Hamuru :

• 3 adet yumurta (sarısı ve akı ayrı çırpılacak)
• 250 gr un
• 20 gr yaş maya
• 60 gr eritilmiş tereyağı
• 200 ml süt
• 5 gr tuz

Enginar Kalbinde Karides

Malzemeler :

• 8 adet orta boy Karides
• 6 adet Enginar kalbi
• 2 adet Sivri biber
• 1 diş Sarımsak
• 10 adet kiraz Domates
• 4 çorba kaşığı Sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı Tereyağı
• 4 dal taze Kekik
• Tuz
• Karabiber

Ispanak Yatağında Ahtapot Ve Mozarella Peyniri Balzamik Sos

Malzemeler :

• 100 gr temizlenmiş ve haşlanmış ahtapot
• 20 gr mısır
• 20 gr kapari
• 1 adet suda mozzarella peyniri
• 100 gr ıspanak
• 4 adet çeri domates

Balzamik Sos :

• 15 ml (2 yemek kaşığı) Balzamik sirkesi
• 125 ml Zeytinyağı
• ½ çay kaşığı şeker
• 1 tutam tuz

Doğrama Teknikleri

Büyük Zar	Batonnet	Orta Zar	Allumette	Küçük Zar
Julienne	Brunoise	Düzgün Julienne	Düzgün Brunoise