22 Nisan 2014 Salı

Doğrama Teknikleri

1,7 cm kalınlığında küpler
Büyük Zar		 1,2cm kare tabanlı ve 6.5 cm boyunda dikdörtgenler prizması
Batonnet		 1.2cm kalınlığında küpler
Orta Zar		 Batonnet in yarısı
Allumette		 0.6cm kalınlığında küpler
Küçük Zar
Allumette in yarısı boyutunda tam dikdörtgenler prizması
Julienne		 Fare dişi olarak da geçer. Cross olarak kesin yapılabilir.
Brunoise		 Jullienne e kıyasla daha düzgün kesilir.
Düzgün Julienne		 Brunoise gibi Cross kesim yapılmamalıdır. boyutları ortalama 0.3cm kalınlığında küplerden oluşur.
Düzgün Brunoise
Gönderen EngineerChef
Etiketler: , ,