Perfect Backyard Porterhouse

Ingredients

• 4 (18-ounce) Certified Angus Beef® porterhouse steaks
• 2 pounds baby new red potatoes, cut in 1-inch chunks
• 1 fennel bulb, cored and thinly sliced
• 1 shallot, peeled and minced
• 5 tablespoons unsalted butter
• 1/3 cup red wine
• 1/2 pound asparagus, thick bottoms snapped off, stalks cut in half
• 9x13-inch aluminum foil pan
• Salt and pepper to taste

Instructions

• Place potatoes, fennel, shallot, butter, red wine, salt and pepper in foil pan. Seal tightly with aluminum foil and place on medium-high grill to steam for approximately 20 minutes.
• Add asparagus to vegetable tray; stir and continue to cook on medium heat 5 to 10 more minutes. Season steaks with salt and pepper. Grill to medium rare or desired doneness. Remove steaks and let rest for 5 minutes.
• Serve steak with vegetables and sauce from pan.

Nutritional information

Calories: 1045

Fat: 50 g

Saturated Fat: 24 g

Cholesterol: 317 mg

Carbohydrate: 38 g

Dietary Fiber: 5 g

Protein: 101 g

Sodium: 352 mg

Iron: 69% of Daily Value

Porterhouse for Two with Lemon Potatoes & Asparagus

Ingredients

• 1 (20-24-ounce) Certified Angus Beef® porterhouse steak
• 1 lemon, washed
• 12 ounces fingerling potatoes, cut in half lengthwise
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 1 teaspoon minced fresh rosemary
• 12 spears petite asparagus (or 6 normal size)
• 1 tablespoon minced flat-leaf Italian parsley
• Salt and pepper to taste

Instructions

• Zest half of lemon and set lemon and zest aside. Preheat oven to 450°F.
• In a bowl, toss together fingerlings, olive oil, rosemary, salt and pepper. Place in ovenproof casserole dish and roast until browned and softened (25-30 minutes), stirring once or twice during roasting.
• While potatoes are roasting, season steak with salt and pepper. Sear steak on a grill pan over high heat, 2 minutes per side. Reduce oven temperature to 350°F. Add asparagus to pan and place in oven until asparagus softens and steak is at the desired doneness, approximately 5 minutes for medium rare. Remove steak from pan and allow to rest on cutting board, tented with foil.
• Slice lemon in half; juice one half over roasted potatoes. Add asparagus, lemon zest and parsley; stir to combine and divide among two plates. Cut meat from the “t-bone” of the porterhouse. Slice if desired and serve tenderloin or strip steak cuts according to preference.

Nutritional information

Calories: 735

Fat: 34 g

Saturated Fat: 12 g

Cholesterol: 207 mg

Carbohydrate: 29 g

Dietary Fiber: 4 g

Protein: 76 g

Sodium: 315 mg

Iron: 54% of Daily Value

Arrachera Skirt Steak Rub

Ingredients

• 2 - 3 pounds Certified Angus Beef® skirt or sirloin flap steak
• 2 tablespoons coarse kosher salt
• 2 tablespoons brown sugar
• 1 tablespoon smoked paprika
• 1 tablespoon garlic powder
• 1 1/2 teaspoons fresh cracked black pepper
• 1 1/2 teaspoons red pepper flakes
• 1 1/2 teaspoons dried cilantro or Mexican oregano
• 1 teaspoon ancho chili pepper
• 1/2 teaspoon cumin

Instructions

• Combine all spice ingredients in a mixing bowl.
• Cut steak into 3 inch wide strips WITH the direction of the grain.
• Season pieces evenly with spice rub. Cover tightly in plastic wrap or zip lock plastic bag. Refrigerate at least one hour or overnight before cooking.
• Grill steaks over high heat to medium rare. Allow to rest five minutes before serving. Slice against the grain in thin strips.

Grilled Ribeye Steak with Classic Steak Butter

Ingredients

• 4 (10-ounce) Certified Angus Beef® ribeye steaks
• 1/2 pound unsalted butter, softened
• 1 tablespoon roasted garlic
• 1 tablespoon kosher salt
• 1 teaspoon freshly ground black pepper
• 1 teaspoon finely chopped shallots
• 1 teaspoon finely chopped fresh parsley
• 1 teaspoon finely chopped fresh sage
• 1 teaspoon finely chopped fresh rosemary
• Salt and freshly ground pepper to taste

Instructions

• Thoroughly combine softened butter with garlic, salt, pepper, shallots, parsley, sage and rosemary. Roll with plastic wrap into a log shape 1-inch in diameter; refrigerate 2 hours or until butter is solid. (Note: Recipe will yield 16 butter servings; reserve 12 for later use.)
• Season steaks with salt and pepper. Grill to desired doneness. Cut butter into 1/4 inch slices and serve over steaks.

Nutritional information

Calories: 209

Fat: 33 g

Saturated Fat: 17 g

Cholesterol: 204 mg

Carbohydrate: 0 g

Dietary Fiber: 0 g

Protein: 60 g

Sodium: 454 mg

Iron: 31% of Daily Value

Sirloin Burritos with Red Chimichurri Sauce

Ingredients

• 3 pounds Certified Angus Beef ® sirloin flap or skirt steak
• 1 large onion, finely diced
• 6 garlic cloves, minced
• 1 cup chopped fresh cilantro
• 2 tablespoons smoked paprika
• 1 tablespoon red pepper flakes
• 1 cup sherry or red wine vinegar
• 1 cup olive oil
• Coarse kosher salt to taste
• 12 large soft flour tortillas
• Iceburg lettuce, finely sliced

Optional toppings: warm pinto or black beans, sour cream, finely shredded cheddar or Monterey jack cheese, cooked corn, guacamole

Instructions

• Cut sirloin flap into 3-inch wide pieces, 1/2-inch thick, cutting with the grain. Pieces will vary in length from 4-6 inches. Place in a shallow baking dish.
• In a food processor or blender combine onion, garlic, cilantro, paprika, red pepper flakes, vinegar and oil by pulsing to a finely chopped consistency. Coat sirloin slabs evenly with two cups of sauce, cover tightly with plastic wrap and refrigerate overnight. Reserve remaining sauce in a serving bowl.
• Preheat grill. Mark tortillas on hot grill 15 seconds per side; keep covered and warm. Pat beef dry with paper towels, season with salt and grill over high heat to medium. Slice thinly against the grain and serve rolled in warm tortillas with chimichurri and optional toppings.

Mediterranean Grilled New York Strip Steak

Ingredients

• 4 (12-ounce) Certified Angus Beef® New York strip steaks
• 2 teaspoons minced fresh rosemary (or 1/2 teaspoon dried, hand-crushed)
• 1 tablespoon minced fresh thyme (or 1 teaspoon dried)
• 1/2 teaspoon finely ground coffee
• 1/2 teaspoon sea salt
• 1/2 teaspoon cracked black pepper
• 1/2 red onion, cut into 4 even full circle slices
• 1 beefsteak tomato, cut into 4 even slices
• 4 tablespoons unsalted butter

Instructions

• Combine rosemary, thyme, coffee, salt and pepper in small mixing bowl to create a rub. Evenly season steaks with rub, then grill over medium-high heat to desired doneness.
• Remove steaks from grill and allow to rest 5 minutes.
• Grill onion and tomato over medium heat.
• Top each steak with 1 tablespoon butter, grilled onion and tomato.

Nutritional information

Calories: 604

Fat: 31 g

Saturated Fat: 15 g

Cholesterol: 257 mg

Carbohydrate: 7 g

Dietary Fiber: 1 g

Protein: 78 g

Sodium: 885 mg

Iron: 62% of Daily Value

Strip Steak with Three Pepper Rub

Ingredients

• 4 (12-ounce) Certified Angus Beef® strip steaks
• 1 teaspoon cracked black pepper
• 1/2 teaspoon cracked red pepper
• 1/2 teaspoon cracked white pepper
• 1 teaspoon coarse kosher salt
• 1/2 teaspoon onion powder

Instructions

• Combine peppers, salt and onion powder and rub onto both sides of steaks.
• Grill to desired doneness.
• Let rest 5 minutes before serving.

Nutritional information

Calories: 534

Fat: 24 g

Saturated Fat: 9 g

Cholesterol: 198 mg

Carbohydrate: 1 g

Dietary Fiber: 0 g

Protein: 73 g

Sodium: 641 mg

Iron: 36% of Daily Value

Tirit

Malzemeler

• Yarım kg soğan
• 250 gr yağsız kuşbaşı et
• 2 patates
• 2 tane bayat pide
• Yarım kg yoğurt
• 6–7 diş sarımsak
• 3 bardak et suyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• Karabiber
• Tuz

Kuşbaşı doğranan et bolca suda haşlanır. Böylelikle içine gerekli olan et suyu elde edilmiş olur. Haşlanan etler başka bir tencerede tereyağında kavrulur. Üzerine irice doğranan soğanlar eklenerek kavrulmaya devam edilir. Yeteri kadar kavrulduktan sonra üzerine et suyu eklenir. Patatesler küp küp doğranır ve salça ile beraber ete eklenerek kısık ateşte pişirilir. Üzerine tuz ve karabiber de eklenir. Sarımsaklar ezilerek yoğurda konulur. Pideler küp küp kesilir ve geniş bir tabağa yerleştirilir. Üzerine önce salçalı etli karışım dökülür ve son olarak sarımsaklı yoğurt gezdirilerek servis yapılır. Arzu eden küp şeklinde doğradığı kabağı da ekleyebilir.

Arap Kebabı

Malzemeler

• Yarım kg kıyma
• 2 adet soğan
• 3 adet domates
• 2 adet kırmızı taze biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 bağ maydanoz
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber

Soğan ve biberler ince doğranır. Kıyma, suyu çekilinceye kadar pişirilir ve içine tereyağı eklenerek kavrulur. Doğranan soğan ve biber de içine karıştırılır. Domateslerin kabukları soyulur ve ince doğranır. Kıymaya domates ve salça eklenir, üzerine tuz serpilir ve kısık ateşte pişmeye bırakılır. Ocaktan indirmeye yakın üzerine karabiber serpilir. İnce doğranan maydanozlar yemeğin üzerine serpilerek sıcak servis yapılır.

Tuzda Tavuk

Malzemeler

• 1 adet bütün tavuk
• Yeteri kadar ayar tuzu

Tüm tavuk alınarak iyice temizlenir ve yıkanır. Zeytinyağı ile iyice yağlanır. Geniş bir tepsi içerisine ayar tuzu denilen kalın tuzdan iki parmak kalınlığında yayılır. Tavuk üzerine konur. Tavuğun üzeri hiç açık yer kalmayacak şekilde yine ayar tuzu ile kaplanır. Ekmek fırınında 1-1.5 saat kadar pişirilir. Piştikten sonra fırından alınır. Tuz kırılarak tavuk çıkarılır ve servis yapılır. Yanında genelde firikli aş ikram edilir.

Kemmünlü Köfte (Kimyonlu Köfte)

Malzemeler

• 1 kg köftelik et
• 3 adet patates
• Kimyon
• Karabiber
• Tuz
• Sıvı yağ
• Yeter kadar ekmek içi
• Bir kaşık domates salçası

Köftelik etler alınarak robotta çekilir. İçine ekmek içi, karabiber, tuz ve bolca kimyon eklenerek yoğrulur. Köftelik kıvama gelince avuca konan bir miktar domates salçası yardımı ile bir liradan biraz daha büyük olan yassı köfte şekli verilir. Sıvı ayçiçeği yağında kızartılır. Patatesler parmak şeklinde doğranır ve kızartılır. Köfteler yeterli miktarda, yaklaşık 30 dakika salçalı suda kaynatılır. Üzerine kızartılan patatesler eklenir. 10 dakika daha kaynatıldıktan sonra sıcak servis yapılır.

Maklube

Malzemeler

• 1 kg uzun patlıcan
• 1/2 kg yağsız et
• 2 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Sıvı yağ
• Karabiber
• Tuz

Etler kaz başı iriliğinde doğranarak haşlanır. Patlıcanlar alacalı soyularak boylamasına yaklaşık yarım cm kalınlığında kesilir ve sıvı yağda kızartılır. Haşlanan etler tereyağında kavrulur. Tabanı düz bir tencerenin dibine önce etler konur. Üzerine kızartılmış patlıcanlar yaprak şeklinde dizilir. İçine karabiber ve tuz eklenmiş pirinç yerleştirilir. Patlıcanların açıkta kalan kısmı pirincin üzerine doğru kapatılır. Hafif ateşte pirinçler lapa olmayacak biçimde pişirilir. Piştikten sonra bir tepsi üzerine, tencere ters çevrilerek sıcak servis yapılır.

Antakya Usulü Kıyma ve Kuşbaşı Kebabı

Malzemeler

• Et
• Maydanoz
• Karabiber
• Tuz

Et kıyma haline gelinceye kadar zırh denilen kalın bir bıçak ile kıyılır. İçine ince doğranmış maydanoz eklenir. Et küçüldükçe içine tuz ve karabiber eklenerek dinlenmeye alınır. Dinlenen kıyma şişe geçirilir. Kor haline gelmiş kömür üzerinde pişirilir. Servis edilirken halka şeklinde doğranan ve sumaklanan soğan, nane ve maydanoz, közlenmiş biber, domates ve çok ince açılmış kebap ekmeği ile servis edilir. Bu ekmeğin üzerine ince doğranmış maydanoz ve biber salçası ile hazırlanan sos sürülür. Bu süsleme şekli hem kıyma kebabı hem de kuşbaşı için geçerlidir.