Pratik Mantı

Malzemeler

• 500 gram kıyma
• 2 adet yufka
• 4 – 5 dal maydanoz
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 adet kuru soğan
• 1 su bardağı yoğurt
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

• Soğanı küçük küçük doğrayın. 2 yemek kaşığı tereyağını tavaya alın ve erimeye bırakın. Tereyağı eriyince soğanları ilave edip kavurun. Daha sonra kıymayı da ekleyip kavurmaya devam edin. Kıymayı tuz ve karabiber ile tatlandırın.
• Küçük bir sos tenceresinde 1 yemek kaşığı kadar tereyağını eritin. Üzerine biber salçasını ekleyin ve kavurun. Sosun kıvam alması için biraz sıcak su ekleyin. 2 kat yufkayı genişçe yayın. Üzerine kavurduğunuz kıymayı dökün. Ardından yufkaları ortadan ikiye kesin ve kenarlarını katlayarak rulo şeklinde sarın.
• Rulo şeklinde sardığınız yufkaları 180 derecelik fırında 15 – 20 dakika pişirin. Yufkalar pişince ince ince dilimleyin ve servis tabağına alın. Üzerine önce yoğurdu dökün, sonra da tereyağlı ve salçalı sosu dökün. Maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis edin.

Hasanpaşa Köfte

Malzemeler

• 1 adet kuru soğan
• 400 gram kıyma
• 1 su bardağı süt
• 3-4 adet patates
• 2 – 3 yemek kaşığı galeta unu
• 1 kâse rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 12 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

• Kuru soğanları rendeleyin. Sarımsakları da rendeleyin. Üzerine kıymayı ekleyin ve yoğurun. Galeta ununu da ekleyin. Daha sonra pul biber, kimyon, tuz ve karabiber ekleyip yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız köfte harcından iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve çanak şeklinde köfteler hazırlayın. Hazırladığınız köfteleri yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
• Haşlanmış patatesleri rendeleyin. Tereyağı ve sıvıyağı tencereye alın ve ısıtın. Yağlar yeteri kadar ısınınca, üzerine rendelediğiniz patatesleri ekleyin, ardından sütü ekleyin ve ara ara karıştırarak pişmeye bırakın.
• Salçayı geniş bir kâsede ılık su ile inceltin.
• Hazırladığınız salçalı suyu tepsideki köftelerin üzerine dökün. Patatesli karışımı da köftelerin ortasına yerleştirin. Son olarak patateslerin üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin.
• Hasanpaşa köftesini, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında ortalama 20 dakika pişirin. Piştikten sonra servis tabağına alın ve sıcak olarak servis edin.

Türlü Kebabı

Malzemeler

• 750 gram kıyma
• 3 adet patlıcan
• 5 – 6 adet sivri biber
• 1 adet kabak
• 5 adet domates
• 2 adet patates
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 4 – 5 diş sarımsak
• 1,5 su bardağı sıvıyağ
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Hazırlanışı

• Derin bir tavaya bir buçuk su bardağı sıvıyağ dökün, ayrı bir tavaya da yarım çay bardağı kadar zeytinyağı dökün ve ısınmaya bırakın. Sarımsakları ve kuru ve soğanı ince ince kıyın. Zeytinyağı yeterli ısıya ulaştığında kuru soğanı ve sarımsakları kavurun. Patatesi küp küp doğrayın ve sıvıyağda kızartın. Kavrulan soğan ve sarımsakları da ara ara karıştırın. Patlıcanı alacalı olarak soyun.
• Bu arada iyice pişen soğan ve sarımsakların üzerine kıymayı ilave edin ve kaşıkla ezip küçük parçalara ayırarak soteleyin. Patatesler kızarınca havlu kâğıt serilmiş bir tabağa alın. Kabuklarını soyduğunuz patlıcanları küp küp doğrayın ve patatesleri kızarttığınız sıvıyağda kızartın. Kabakların dış kısmını bir bıçak ya da soyucu yardımıyla kazıyın ve küp küp doğrayın. Kızaran patlıcanları, patateslerin yanına alın ve aynı yağda kabakları kızartın. Domatesin kabuklarını soyun ve iç kısımlarını ayıklayıp küçük küçük doğrayın.
• Salçayı pişmekte olan kıymanın üzerine ilave edin ve kolay kavrulabilmesi için üzerine biraz sıcak su ekleyin. Salçayı ekledikten sonra doğradığınız domatesleri de ekleyin. Sivri biberlerin üzerine daha kolay kızarabilmesi için bıçak yardımıyla delikler açın. Kabaklar kızarınca diğer kızaran sebzelerin yanına alın ve aynı sıvıyağ da biberleri bütün olarak kızartın. Kızaran biberleri de havlu kâğıt serilmiş bir tabağa alın.
• Kıymalı harcı ve kızarttığınız sebzeleri tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Kıymalı karışımı servis tabağına alın ve yayın. Kıymanın üzerine kızarttığınız sebzeleri ekleyin. Sebzelerin üzerine de sivri biberleri dizin ve sıcak olarak servis edin.

Yufkadan Köfte Tarifi

Malzemeler

• 500 gram kıyma
• 1 su bardağı galeta unu
• 2 adet yufka
• 1 su bardağı garnitür
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yumurta
• Karabiber
• Tuz
• Kimyon

Hazırlanışı

• Soğanı geniş bir kâseye rendeleyin veya küçük küçük doğrayın. Üzerine kıymayı ekleyip yoğurun. Galeta ununu da ekleyip biraz daha yoğurun. Daha sonra kimyon, karabiber, tuz ve 1 adet yumurtayı da ekleyip yoğurmaya devam edin. Köftenin kıvamını tutturabilmek için ara ara galeta unu ekleyebilirsiniz.
• Yufkaları tezgâhın üzerine serin ve ikiye katlayın. Yufkanın üzerine köfte harcını dökün ve elinizle yayın. Kıymanın üzerine de garnitürü dökün. Yufkanın kenarlarını katlayın ve rulo şeklinde sarın. Yufkadan köfteyi yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
• Kalan yumurtayı bir kâsenin içerisine kırın ve çırpın. Yumurtayı yufkadan köftelerin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika pişirin. Yufkadan köfteyi sıcak olarak servis edin.

“Cowboy” Steaks with Steamed Guinness French Onion Beans

Ingredients

• 4 (18-ounce) Certified Angus Beef® bone-in "cowboy" ribeye steaks
• 12 ounces red skin potatoes, cut in 1-inch chunks
• 1/2 pound green beans, cleaned
• 2 cloves garlic, minced
• 1 shallot, peeled and minced
• 5 tablespoons unsalted butter, cut in 1/2-inch cubes
• 3/4 cup canned French onion soup
• 1/2 cup Guinness beer
• 1/4 cup french-fried onions
• Salt and pepper to taste

Instructions

• Preheat grill to medium high. Assemble aluminum foil pouch; add potatoes, beans, garlic, shallot, butter, soup, and beer. Seal pouch and grill to steam.
• Season steaks and grill over medium-high heat to medium rare (145°F internal temperature) or desired doneness. Remove steaks and let rest for 4 minutes.
• Remove foil pouch. Salt and pepper vegetables to taste and top with french-fried onions.

Nutritional information

Calories: 820

Fat: 46 g

Saturated Fat: 24 g

Cholesterol: 273 mg

Carbohydrate: 24 g

Dietary Fiber: 3 g

Protein: 85 g

Sodium: 724 mg

Iron: 49% of Daily Value

Black and Blue Burger

Ingredients

• 1 pound Certified Angus Beef ® ground chuck
• 4 crusty burger buns, sliced in half
• 4 leaves green leaf lettuce
• 1 tomato, sliced
• 4 portabella mushrooms, grilled
• 4 slices red onion, grilled
• 4 ounces crumbled blue cheese
• 4 tablespoons whole grain mustard
• Salt and blackening spice to taste

Instructions

• Preheat grill. Portion chuck into four patties. Season burgers with salt and blackening spice, grill to an internal temperature of 160°F.
• Build sandwich by layering the lettuce, tomato, burger, portabella, onion and blue cheese. Spread the top of the bun with mustard.

*Nutritional information based on 85/15 ground chuck.

Nutritional information

Calories: 585

Fat: 29 g

Saturated Fat: 13 g

Cholesterol: 117 mg

Carbohydrate: 39 g

Dietary Fiber: 3 g

Protein: 44 g

Sodium: 1063 mg

Iron: 36% of Daily Value

Filet Mignon au Fennel

Ingredients

• 4 (6-ounce) Certified Angus Beef ® filet mignon
• 1/4 cup flour
• 1/4 cup butter
• 1/2 cup Marsala or dry sherry
• 1/2 cup dry red wine
• 1/2 cup beef stock
• 1 teaspoon fennel seeds
• 1 tablespoon tomato paste
• Salt and freshly ground pepper to taste

Instructions

• Season filets with salt and pepper; dust lightly with flour. Heat butter in large skillet over medium-high heat. Add filets; cook about 4 minutes on each side or until browned. Remove beef filets.
• Holding pan away from heat, add Marsala and red wine. Return back to stove top; cook over medium-high heat until reduced by half. Add stock, fennel and tomato paste. Simmer until reduced by half; season with salt and pepper to taste.
• Return filets to skillet and cook in sauce 3 to 5 minutes over medium-high heat for a medium degree of doneness. Place filets on warm serving plates and spoon sauce over each filet.

VIP Filet Sandwich

Ingredients

• 1 1/4 pounds Certified Angus Beef® tenderloin roast
• 4 buttermilk biscuits, cut in half
• 4 tablespoons whole-grain mustard
• 16 spinach leaves
• 1 (1 1/2-ounce) jar roasted red peppers, thinly sliced
• 3 tablespoons olive tapenade
• 1 tomato, thinly sliced
• Salt and pepper to taste

Instructions

• Season filet with salt and pepper on all sides and grill over medium-high heat to desired doneness. Let rest 5 minutes and thinly slice.
• To create the sandwich, spread mustard on bottom half of biscuits. Top with sliced beef, 4 spinach leaves, red pepper and tomato slices. Spread tapenade on biscuit top to complete sandwich.

Nutritional information

Calories: 530

Fat: 25 g

Saturated Fat: 6 g

Cholesterol: 94 mg

Carbohydrate: 38 g

Dietary Fiber: 8 g

Protein: 41 g

Sodium: 1328 mg

Iron: 66% of Daily Value

Grilled Filet with Cumin & Coriander Paste

Ingredients

• 6 (6-ounce) Certified Angus Beef® filet mignon steaks
• 2 tablespoons ground cumin
• 2 tablespoons ground coriander
• 2 tablespoons apple cider vinegar
• 2 tablespoons grape seed oil
• 1 tablespoon coarse kosher salt
• 1 teaspoon freshly ground pepper

Instructions

• Combine ingredients and rub onto filets. Place in a zipper-locking plastic bag and refrigerate 1 hour.
• Preheat grill to medium high. Grill steaks to desired doneness.
• Remove steaks from grill and let rest 5 minutes before serving.

Spring Revival Couscous Salad with Filet Mignon

Ingredients

• 4 (8-ounce) Certified Angus Beef ® filet mignon steaks
• 1 cup quick-cooking couscous
• 1 1/2 cups beef broth
• 8 ounces fresh asparagus, cut in 2-inch pieces
• 1/2 cup frozen English (petite) peas
• 1/4 cup finely chopped spring onion or leek, white portion only, cleaned well
• 1 teaspoon minced fresh garlic
• 1 tablespoon olive oil
• 1/2 teaspoon coarse kosher salt
• 1/2 teaspoon fresh ground pepper
• Zest of one lemon
• 2 tablespoons minced fresh flat leaf Italian parsley
• Additional salt & pepper to taste

Instructions

• Place couscous in large mixing bowl. Bring beef broth to a boil in a medium saucepan. Add asparagus, peas, leeks, garlic, oil, salt and pepper; return to a boil then turn off heat. Pour broth mixture over couscous, stir to combine, cover bowl tightly with plastic wrap; set aside.
• Preheat grill. Season steaks with salt and pepper and grill to desired doneness. Allow steaks to rest 5 minutes.
• Using a fork, fluff couscous lightly to separate grains. Stir in lemon zest and parsley. Serve with steaks.